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Chikin-Mu: Süßsaurer Rettich zu Korean Fried Chicken
Laura Chen
4
260 Minuten
5 Minuten
55
Koreanisch
Beilage
Chikin-Mu sind süßsauer eingelegte Rettichwürfel, die koreanische Fried-Chicken-Läden zum Hähnchen dazulegen. Du brauchst Rettich, Essig, Zucker, Salz und Wasser und etwa 15 Minuten Arbeit. Nach 4 Stunden im Kühlschrank sind die Würfel durchgezogen und bleiben knackig, eine Nacht macht sie noch säuerlicher.
Zutaten
- 500 g weißer Rettich oder Daikon
- 200 ml Wasser
- 200 ml Weißweinessig oder heller Branntweinessig (5 % Säure)
- 80 g Zucker
- 1 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Schäle den Rettich und schneide ihn in 1,5 cm große Würfel.
- Spüle ein Schraubglas mit etwa 1 l Inhalt heiß aus und lass es abtropfen.
- Gib Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf und erwärme alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Lass den Sud 10 Minuten abkühlen, bis er lauwarm ist. So bleibt der Rettich knackiger als unter kochendem Sud.
- Fülle die Rettichwürfel ins Glas und gieße den Sud darüber, bis alle Würfel bedeckt sind.
- Verschließe das Glas und stelle es mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.
- Nimm die Würfel mit einer Gabel heraus, lass sie kurz abtropfen und serviere sie kalt zum Hähnchen.