Mapo Tofu (麻婆豆腐 Má pó dòufu) ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Küche

Chinesisch

Kategorie

China

Mapo Tofu, auch bekannt als Mapodoufu, ist ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche, das für seine scharfe und würzige Geschmacksnote sowie für seine weiche, aber dennoch zarte Textur des Tofus bekannt ist. Ursprünglich stammt das Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird traditionell mit Tofu, Hackfleisch – meistens Rind oder Schwein – und einer speziellen Mischung aus Gewürzen zubereitet, darunter Szechuan-Pfeffer, der für sein einzigartiges betäubendes Aroma bekannt ist. Die Sauce wird oft mit einer Kombination aus fermentierten Bohnen, Chiliöl und weiteren Gewürzen angereichert, was dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Schärfe verleiht.


Mapo Tofu ist nicht nur in China beliebt, sondern hat auch weltweit Fans gewonnen, die die scharfe und aromatische Küche Sichuans schätzen. Es wird häufig mit Reis serviert und bietet eine wärmende, befriedigende Mahlzeit, die sich perfekt für kühle Tage eignet.

Zutaten

  • 400g Seidentofu, in Würfel geschnitten
  • 150g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
  • 2 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
  • 1 EL fermentierte schwarze Bohnen, leicht zerdrückt
  • 1 TL Szechuan-Pfefferkörner
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), fein gehackt
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Chiliöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Maisstärke, gelöst in 2 EL Wasser

Zubereitungsschritte

  1. Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste die Szechuan-Pfefferkörner kurz an, bis sie duften. Nimm sie heraus und mahle sie grob.

  2. Gib das Hackfleisch in den Wok und brate es krümelig und leicht gebräunt an.

  3. Füge Knoblauch, Ingwer und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Brate alles für einige Minuten, bis es aromatisch wird.

  4. Rühre die Chili-Bohnenpaste ein und koche sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.

  5. Füge den gewürfelten Tofu vorsichtig hinzu und mische ihn unter, sodass er von der Sauce bedeckt wird, ohne zu zerfallen.

  6. Gieße die Hühnerbrühe dazu, bringe alles zum Köcheln und lass es etwa 5 Minuten leicht köcheln.

  7. Würze mit Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Zucker.

  8. Gib die gelöste Maisstärke dazu und rühre um, bis die Sauce eindickt.

  9. Streue die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner und die Frühlingszwiebeln über den Mapo Tofu, bevor du ihn servierst.
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Mapo Tofu, noto anche come Mapodoufu, è un piatto famoso della cucina cinese del Sichuan, conosciuto per il suo sapore piccante e speziato e per la sua consistenza morbida ma comunque tenera del tofu. Originariamente il piatto proviene dalla provincia cinese del Sichuan ed è tradizionalmente preparato con tofu, carne macinata – principalmente manzo o maiale – e una miscela speciale di spezie, tra cui il pepe del Sichuan, noto per il suo aroma unico e leggermente intorpidente. La salsa è spesso arricchita con una combinazione di fagioli fermentati, olio di peperoncino e altre spezie, che conferiscono al piatto la sua caratteristica profondità e piccantezza.

Il Mapo Tofu non è popolare solo in Cina, ma ha anche conquistato fan in tutto il mondo che apprezzano la cucina piccante e aromatica del Sichuan. Viene spesso servito con riso e offre un pasto caldo e soddisfacente, perfetto per le giornate fresche.

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