Rezept für Okonomiyaki Osaka Style

Laura Chen
Portionen

2-3

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Küche

Japanisch

Kategorie

Japan

Okonomiyaki, oft als "japanische Pizza" oder "japanischer Pfannkuchen" bezeichnet, ist ein beliebtes Gericht in der japanischen Küche, das sich durch seine Vielseitigkeit und den reichhaltigen Geschmack auszeichnet. Der Name "Okonomiyaki" setzt sich aus den Wörtern "okonomi", was "was du magst" oder "nach deinem Geschmack" bedeutet, und "yaki", was "gegrillt" oder "gebraten" bedeutet, zusammen. Diese Bezeichnung spiegelt die Anpassungsfähigkeit des Gerichts wider, da es mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden kann, die je nach persönlicher Vorliebe variieren.

Die Osaka-Version des Okonomiyaki, die oft als das Original angesehen wird, ist besonders bekannt für ihre herzhafte und zufriedenstellende Art. Im Gegensatz zur Hiroshima-Variante, bei der die Zutaten in Schichten aufgetragen werden, werden bei der Osaka-Version alle Zutaten miteinander vermischt, bevor sie gebraten werden, was zu einem dickeren, fluffigeren Pfannkuchen führt. Typischerweise enthält Okonomiyaki Osaka Style eine Basis aus Weißkohl und Teig, ergänzt durch Zutaten wie Schweinebauch, Tintenfisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln und manchmal auch Mochi oder Käse. Das fertige Gericht wird üblicherweise mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken und Algenpulver (Aonori) garniert, was ihm eine einzigartige Geschmackstiefe verleiht.

Zutaten

  • 2 Tassen Weißkohl, fein gehackt
  • 1 Tasse Weizenmehl
  • 3/4 Tasse Wasser oder Dashi-Brühe für mehr Geschmack
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse fein geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 100g dünne Scheiben Schweinebauch (alternativ Garnelen oder Tintenfisch)
  • Okonomiyaki-Sauce
  • Japanische Mayonnaise
  • Bonitoflocken (Katsuobushi)
  • Algenpulver (Aonori)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Öl zum Braten

Zubereitungsschritte

    Teig vorbereiten:

    1. In einer großen Schüssel das Mehl mit Wasser oder Dashi-Brühe verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eier, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

    Zutaten hinzufügen:

    1. Den gehackten Weißkohl und die Frühlingszwiebeln unter den Teig mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

    Okonomiyaki formen:

    1. Eine große Pfanne oder einen flachen Grill bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht ölen. Für jedes Okonomiyaki etwa eine Tasse der Mischung in die Pfanne geben und zu einem runden Pfannkuchen formen. Schweinebauchscheiben auf der Oberseite anordnen.

    Braten:

    1. Das Okonomiyaki bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 4-5 Minuten braten, bis auch diese goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist.

    Garnieren und servieren:

    1. Das fertige Okonomiyaki auf einen Teller geben und mit Okonomiyaki-Sauce und japanischer Mayonnaise beträufeln. Mit Bonitoflocken und Algenpulver bestreuen und sofort servieren.
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    Okonomiyaki, spesso definito "pizza giapponese" o "frittella giapponese", è un piatto popolare nella cucina giapponese, noto per la sua versatilità e il sapore ricco. Il nome "Okonomiyaki" deriva dalle parole "okonomi", che significa "ciò che ti piace" o "a tuo gusto", e "yaki", che significa "grigliato" o "fritto". Questa denominazione riflette l'adattabilità del piatto, poiché può essere preparato con una varietà di ingredienti che variano a seconda delle preferenze personali.

    La versione di Osaka dell'Okonomiyaki, spesso considerata l'originale, è particolarmente nota per il suo carattere saporito e soddisfacente. A differenza della variante di Hiroshima, in cui gli ingredienti sono disposti a strati, nella versione di Osaka tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme prima di essere fritti, dando luogo a una frittella più spessa e soffice. Tipicamente, l'Okonomiyaki in stile Osaka contiene una base di cavolo bianco e pastella, arricchita con ingredienti come pancetta di maiale, calamari, gamberi, cipollotti e talvolta anche mochi o formaggio. Il piatto finito viene solitamente guarnito con salsa Okonomiyaki, maionese, scaglie di tonnetto e polvere di alghe (Aonori), che gli conferiscono una profondità di sapore unica.

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