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Zheng Yu eller dampet fisk er en klassisk rett i det kinesiske kjøkkenet, som imponerer med sin enkelhet og friskheten i ingrediensene. Fisken dampes med ingefær og vårløk, noe som gir den en mild aroma og en lett tekstur.
Zheng Yu (蒸鱼) – Gedämpfter Fisch mit Ingwer
Laura Chen
4
15 Minuten
10 Minuten
200
Chinesisch
Hauptgericht
Zheng Yu oder gedämpfter Fisch ist ein klassisches Gericht der chinesischen Küche, das durch seine Einfachheit und die Frische seiner Zutaten überzeugt. Der Fisch wird mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gedämpft, was ihm ein zartes Aroma und eine leichte Textur verleiht.
Zutaten
- 1 ganzer Weißfisch (z.B. Tilapia, ca. 500-600 g)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 EL Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 cm frischer Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Chilischote (optional), entkernt und in dünne Ringe geschnitten
- Frischer Koriander, zum Garnieren
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Den Fisch gründlich von innen und außen unter fließendem Wasser reinigen. Eventuell vorhandene Schuppen entfernen.
- Den Fisch trocken tupfen, innen und außen leicht salzen.
- Die Hälfte des Ingwers und der Frühlingszwiebeln in den Bauch des Fisches geben.
- Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der groß genug ist, um in einen Dampfgarer oder über einen Topf mit Dampfeinsatz zu passen.
- Sojasauce, Reiswein und Sesamöl in einer kleinen Schüssel mischen und über den Fisch gießen.
- Den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln auf den Fisch legen. Optional die Chilischote darüber streuen.
- Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen, den Teller mit dem Fisch vorsichtig in den Dampfgarer setzen.
- Den Fisch etwa 10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch vollständig gegart ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.
- Den Fisch mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.