Tempeh Goreng – Tempeh fritto
Tempeh Goreng ist frittierter Tempeh, den du vorher 15 Minuten in eine salzige Lake aus Knoblauch und geröstetem Koriander legst. Die dünnen Scheiben werden außen knusprig und schmecken innen nussig.
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Teriyaki-Hähnchen: Japanisches Rezept aus der Pfanne
Für dieses japanische Teriyaki-Hähnchen brätst du Hähnchenschenkel mit Haut in der Pfanne kross und glasierst sie mit einer eingekochten Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker.
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Teriyaki-Sauce selber machen: Aus Sojasauce, Mirin und Sake
Teriyaki-Sauce kochst du aus Sojasauce, Mirin und Sake zu gleichen Teilen mit etwas Zucker in 15 Minuten. Mit Speisestärke wird sie zur dicken Glasur, ohne Stärke nimmst du sie zum...
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Sushi-Reis kochen: Reis, Würzessig und Mengen
Mit diesem Grundrezept kochst du japanischen Sushi-Reis im Topf und würzt ihn mit selbst gemischtem Sushi-Su aus Reisessig, Zucker und Salz.
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Ramen-Brühe selber machen: Die vier Grundbrühen
Tori Paitan ist die cremige, milchig weiße Hühnerbrühe der japanischen Ramen-Küche. Du kochst Hühnerkarkassen und Flügel 180 Minuten sprudelnd, bis Fett und Kollagen eine Emulsion bilden.
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Instant-Ramen verfeinern: So peppst du Fertignudeln auf
Mit einem wachsweichen Ei, Knoblauchbutter und frischer Frühlingszwiebel machst du aus einer Packung Instantnudeln in 15 Minuten ein sättigendes Abendessen im Stil japanischer Ramen.
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Rote Currypaste selber machen: Thai-Rezept mit getrockneten Chilis
Rote Thai-Currypaste stampfst oder mixt du aus eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und gerösteten Gewürzen. Die Menge reicht für 2 Currys und hält eingefroren 3 Monate.
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Shiitake zubereiten: Frisch und getrocknet richtig verwenden
Gebratene Shiitake mit Knoblauch und Sojasauce sind in 15 Minuten fertig. Die Pilze bräunen in heißem Öl, Butter und Sojasauce geben ihnen zum Schluss einen glänzenden Überzug.
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Austernsauce: Was ist das? Geschmack, Ersatz und Rezepte
Diese vegetarische Austernsauce kochst du aus getrockneten Shiitake, Sojasauce und braunem Zucker. Sie schmeckt salzig, süß und nach Umami wie das Original und hält im Kühlschrank 2 Wochen.
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Dashi-Pulver (Dashi no Moto): Dosierung, Ersatz und Rezepte
Dashi ist die Grundbrühe der japanischen Küche.
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Doubanjiang: Die scharfe Bohnenpaste aus Sichuan
Doubanjiang (豆瓣酱) ist eine dicke, rotbraune Paste aus fermentierten Saubohnen, Chili, Salz und etwas Weizenmehl.
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Buldak-Sauce selber machen: Scharfe koreanische Chilisauce
Buldak-Sauce kochst du aus Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Zucker, Honig und Knoblauch in 10 Minuten. Die Menge reicht für 8 Portionen Nudeln und hält im Kühlschrank 2 Wochen.
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Buldak Carbonara Rezept: So verfeinerst du die rosa Nudeln
Buldak Carbonara wird mit Eigelb, geriebenem Käse, einem Schuss Milch und knusprigem Bacon zur cremigen Nudelpfanne. Die rosa Instantnudeln bleiben mild und sind in 12 Minuten fertig.
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Buldak Ramen: Sorten, Schärfe und richtige Zubereitung
So kochst du Buldak wie in Korea: Nudeln 5 Minuten kochen, fast das ganze Wasser abgießen und kurz in der Sauce braten. Ein Ei und eine Scheibe Käse machen die...
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Klepon – Palline di riso verde con zucchero di palma
Klepon sind grüne Bällchen aus Klebreismehl und Pandansaft mit einem Kern aus Palmzucker, der beim Kochen flüssig wird. Du wälzt sie in gedämpfter, leicht gesalzener Kokosnuss.
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Sate Maranggi – Spiedini di manzo speziati della Giava Occidentale
Sate Maranggi kommt aus Purwakarta in Westjava. Du marinierst Rindfleisch in Koriander, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis und grillst es ohne Erdnusssauce.
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