Rezept für Okonomiyaki Hiroshima-Stil

Laura Chen
Portionen

2

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Küche

Japanisch

Kategorie

Japan

Okonomiyaki Hiroshima-Stil ist eine einzigartige und aufwendige Variante des beliebten japanischen Pfannkuchens, die sich deutlich von ihrem Osaka-Pendant unterscheidet. Dieses Gericht ist charakteristisch für die Stadt Hiroshima und zeichnet sich durch seine geschichtete Struktur aus, die eine Vielzahl von Zutaten umfasst, darunter eine großzügige Menge an gehacktem Kohl, Bohnensprossen, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Nudeln, die oft durch einen dünnen Teigfladen zusammengehalten werden. Die Komplexität und der Aufbau dieses Gerichts erfordern eine sorgfältige Zubereitung und Schichtung der Zutaten, was dem Hiroshima-Style Okonomiyaki seine charakteristische Textur und seinen reichen Geschmack verleiht.

Im Gegensatz zum Osaka-Style, bei dem die Zutaten miteinander vermischt und dann als Pfannkuchen gebraten werden, werden beim Hiroshima-Style die Zutaten in Schichten aufgetragen und einzeln gebraten, bevor sie am Ende zu einem üppigen Stapel kombiniert werden. Eine weitere Besonderheit ist die Zugabe von Yakisoba- oder Udon-Nudeln, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension und Sättigung verleihen. Abgerundet wird das Okonomiyaki Hiroshima mit einer großzügigen Menge Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, grünem Nori (Aonori) und Bonitoflocken, die dem Gericht eine unvergleichliche Umami-Note und eine ansprechende Präsentation verleihen.

Zutaten

  • 2 Tassen fein gehackter Kohl
  • 1 Tasse Bohnensprossen
  • 2-4 dünne Scheiben Schweinebauch
  • 1 Packung Yakisoba-Nudeln (oder Udon-Nudeln)
  • 2 Eier
  • Okonomiyaki-Teig (bereitet aus Wasser und Okonomiyaki-Mehl nach Packungsanleitung)
  • Okonomiyaki-Sauce
  • Japanische Mayonnaise
  • Bonitoflocken (Katsuobushi)
  • Grünes Nori-Pulver (Aonori)
  • Öl zum Braten

Zubereitungsschritte

    Teig vorbereiten:

    1. Bereite den Okonomiyaki-Teig nach Packungsanleitung vor, indem du das spezielle Okonomiyaki-Mehl mit Wasser mischst, um einen flüssigen Teig zu erhalten.

    Kohl und Bohnensprossen braten:

    1. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder auf einer Teppanyaki-Grillplatte. Lege eine Schicht gehackten Kohl in die Mitte und darauf eine Schicht Bohnensprossen. Gieße eine dünne Schicht Okonomiyaki-Teig über den Kohl und die Bohnensprossen, um sie zu binden.

    Schweinebauch hinzufügen:

    1. Lege die Scheiben Schweinebauch oben auf die Mischung.

    Wenden und weiter braten:

    1. Wenn die Unterseite gebräunt ist, wende vorsichtig die ganze Schicht und brate die andere Seite. Drücke leicht darauf, um überschüssiges Öl abzulassen.

    Nudeln braten:

    1. In einer separaten Ecke der Pfanne oder Grillplatte die Nudeln braten und mit etwas Okonomiyaki-Sauce würzen.

    Eier und Zusammenbau:

    1. Schlage ein Ei auf die Grillplatte und breite es dünn aus. Lege die gebratenen Kohl- und Schweinebauchschichten auf das Ei, bevor es fest wird. Dann die gebratenen Nudeln darauflegen.

    Anrichten:

    1. Wende das ganze Okonomiyaki vorsichtig, so dass die Eierseite oben ist, und drücke es leicht an. Bestreiche die Oberseite mit Okonomiyaki-Sauce, zeichne mit Mayonnaise Linien darüber und bestreue es mit Bonitoflocken und Aonori.
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    Okonomiyaki in Hiroshima-stijl is een unieke en uitgebreide variant van de populaire Japanse pannenkoek, die duidelijk verschilt van zijn tegenhanger uit Osaka. Dit gerecht is kenmerkend voor de stad Hiroshima en onderscheidt zich door zijn gelaagde structuur, die een verscheidenheid aan ingrediënten omvat, waaronder een royale hoeveelheid gehakte kool, taugé, varkensvlees, zeevruchten en noedels, die vaak bijeengehouden worden door een dunne deeglaag. De complexiteit en opbouw van dit gerecht vereisen een zorgvuldige bereiding en het laag voor laag aanbrengen van de ingrediënten, wat de Hiroshima-stijl Okonomiyaki zijn karakteristieke textuur en rijke smaak geeft.

    In tegenstelling tot de Osaka-stijl, waarbij de ingrediënten worden gemengd en vervolgens als pannenkoek worden gebakken, worden bij de Hiroshima-stijl de ingrediënten in lagen aangebracht en afzonderlijk gebakken, voordat ze aan het einde worden gecombineerd tot een weelderige stapel. Een ander bijzonder kenmerk is de toevoeging van Yakisoba- of Udon-noedels, die het gerecht een extra dimensie en verzadiging geven. Het Okonomiyaki Hiroshima wordt afgerond met een royale hoeveelheid Okonomiyaki-saus, mayonaise, groene nori (Aonori) en bonito vlokken, die het gerecht een ongeëvenaarde umami-toets en een aantrekkelijke presentatie geven.

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