Biang Biang Mian (油泼扯面) – Breite, handgezogene Nudeln

Laura Chen
Portionen

2

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

650

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Biang Biang Mian sind breite, handgezogene Nudeln aus der chinesischen Shaanxi-Provinz, bekannt für ihre dicke und kautastische Textur. Diese Nudeln werden typischerweise mit einer würzigen und aromatischen Sauce serviert.
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Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 150 ml warmes Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 TL chinesischer schwarzer Essig
  • 1 TL Sojasauce
  • 1/2 TL gemahlener Sichuanpfeffer
  • 1/2 TL Zucker
  • Extra Pflanzenöl zum Beträufeln

Zubereitungsschritte

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam das warme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Den Teig in gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem flachen, rechteckigen Nudelblatt ziehen.
  4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie schwimmen.
  5. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten.
  6. Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit schwarzem Essig, Sojasauce, Sichuanpfeffer und Zucker würzen.
  7. Alles gut vermischen und auf Teller verteilen. Mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl beträufeln und sofort servieren.
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Biang Biang Mian zijn brede, met de hand getrokken noedels uit de Chinese provincie Shaanxi, bekend om hun dikke en taaie textuur. Deze noedels worden typisch geserveerd met een pittige en aromatische saus.
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