Soy Glaze (Tsume) ツメ – eingekochte Süß-Sojasauce für Unagi & Sushi-Nigiri

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

85

Küche

Japanisch

Kategorie

Saucen

Tsume ist eine traditionelle, eingekochte Süß-Sojasauce, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird, um Gerichten wie Unagi (Aal) und Sushi-Nigiri einen reichen, tiefschmeckenden Glanz zu verleihen. Dieses Rezept zeigt, wie man Tsume selbst herstellen kann.
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Zutaten

  • 500 ml Fischfond oder Dashi
  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Mirin
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Knochen und Kopf von einem Unagi (Aal), optional

Zubereitungsschritte

  1. In einem mittelgroßen Topf den Fischfond oder Dashi zusammen mit den Unagi-Knochen und dem Kopf zum Kochen bringen.
  2. Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  3. Die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, etwa 20-30 Minuten.
  4. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
  5. Den glänzenden Tsume in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder sofort verwenden.
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Tsume is een traditionele, ingekookte zoete sojasaus die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken om gerechten zoals Unagi (paling) en Sushi-Nigiri een rijke, diep smakende glans te geven. Dit recept laat zien hoe je Tsume zelf kunt maken.
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