Kerak Telor: Klebreis-Omelett mit Kokos aus Jakarta

Laura Chen
Portionen

2

Vorbereitungszeit

260 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

530

Küche

Indonesisch

Kategorie

Snack

Kerak Telor ist ein Straßensnack der Betawi aus Jakarta: Klebreis gart im kleinen Wok mit Ei, getrockneten Garnelen und geröstetem Kokos zu einer knusprigen Kruste. Die Händler drehen den Wok dazu über der Glut um. Zu Hause übernimmt der Backofengrill diesen Schritt und bräunt die Oberseite.
Kerak Telor – Gebackenes Ei mit Kokos & Klebreis image

Zutaten

    Für das Serundeng (gerösteter Kokos):

    • 60 g frisch geraspelte Kokosnuss
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 rote Chilischote, fein gehackt
    • 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
    • 1 Prise Salz

    Für das Kerak Telor:

    • 100 g Klebreis, mindestens 4 Stunden eingeweicht
    • 120 ml Wasser
    • 2 Enteneier oder große Hühnereier
    • 2 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht und gehackt
    • 1/4 TL Salz
    • 1/4 TL weißer Pfeffer
    • 1 TL Öl
    • 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren

    Zubereitungsschritte

    1. Röste Kokosraspel, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis der Kokos goldbraun und trocken ist. Würz mit Zucker und Salz und nimm das Serundeng aus der Pfanne.
    2. Heiz den Backofengrill auf höchster Stufe vor. Gieß den Klebreis ab.
    3. Reib die ofenfeste Pfanne dünn mit Öl aus. Gib die Hälfte des Reises und 60 ml Wasser hinein, deck sie zu und gare den Reis bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner glasig werden.
    4. Verquirl ein Ei mit der Hälfte der Ebi, je einer Prise Salz und Pfeffer und einem Viertel des Serundeng. Gieß die Mischung über den Reis und verteil sie mit dem Löffel bis an den Rand.
    5. Brate alles offen 3 Minuten, bis der Boden knusprig ist und das Ei am Rand stockt.
    6. Schieb die Pfanne 2 bis 3 Minuten unter den Grill, bis die Oberseite fest und leicht gebräunt ist.
    7. Lös das Kerak Telor mit einem Pfannenwender, bestreu es mit einem weiteren Viertel Serundeng und Röstzwiebeln. Back das zweite genauso und serviere beide heiß.
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    Kerak Telor est un plat de rue traditionnel de Jakarta, en Indonésie. Il combine les saveurs du riz gluant avec de la noix de coco fraîche et un mélange d'œufs épicé pour créer une omelette croustillante.
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