Rote Currypaste selber machen: Thai-Rezept mit getrockneten Chilis

Laura Chen
Portionen

6

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

3 Minuten

Kalorien

28

Küche

Thailändisch

Kategorie

Sauce

Rote Thai-Currypaste stampfst oder mixt du aus eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und gerösteten Gewürzen. Die Menge reicht für 2 Currys und hält eingefroren 3 Monate.
Rote Currypaste selber machen: Thai-Rezept mit getrockneten Chilis (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 12 getrocknete rote Chilis (große milde Sorte, z. B. Guajillo oder Thai Prik Chee Fah)
  • 4 kleine getrocknete Vogelaugenchilis, für mehr Schärfe (optional)
  • 1 TL Koriandersamen
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL weiße Pfefferkörner
  • 4 Schalotten (ca. 80 g), grob gehackt
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Stängel Zitronengras, nur der helle untere Teil, in dünne Ringe
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
  • 2 EL gehackte Korianderwurzeln oder -stängel
  • 4 Kaffirlimettenblätter, ohne Mittelrippe, fein geschnitten
  • 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
  • 1 TL Salz
  • 1 bis 2 EL Pflanzenöl

Zubereitungsschritte

  1. Entferne Stiele und die meisten Kerne der getrockneten Chilis und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Drück sie gut aus.
  2. Röste Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten, bis sie duften, und mahle sie im Mörser fein.
  3. Wickel die Garnelenpaste in ein Stück Alufolie und röste sie 1 Minute in derselben Pfanne, bis sie duftet.
  4. Stampf im Mörser zuerst Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Salz zu einem groben Brei. Gib dann Chilis, Korianderwurzeln, Schalotten und Knoblauch dazu und stampf weiter, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
  5. Arbeite zum Schluss die gemahlenen Gewürze und die Garnelenpaste ein. Im Mixer gibst du alle Zutaten zusammen mit 1 bis 2 EL Öl hinein und mixt 2 Minuten, dabei schiebst du die Masse immer wieder vom Rand.
  6. Füll die Paste in ein Glas oder portioniere sie im Eiswürfelbehälter.
Anzeige
Anzeige

Rote Currypaste (Prik Gaeng Phed) ist die Würzbasis für rotes Thai-Curry. Ihre Farbe kommt von getrockneten roten Chilis, ihr Duft von Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette. Selbst gemacht schmeckt sie frischer und weniger salzig als aus dem Glas, und du bestimmst die Schärfe.

Thailändische Köchinnen stampfen die Paste im Steinmörser. Mit einem kleinen Mixer geht es schneller, die Paste wird nur etwas weniger fein. Für ein Curry für 4 Personen brauchst du 3 bis 4 EL.

Andere Pasten aus derselben Basis

  • Panang-Paste: rote Paste plus 2 EL geröstete Erdnüsse, mehr Koriander und Kreuzkümmel. Damit kochst du Panang Curry.
  • Grüne Paste: frische grüne Chilis statt getrockneter roter, dazu Thai-Basilikum und mehr Korianderwurzel. Sie gehört ins grüne Curry mit Hähnchen.
  • Gelbe Paste: mildere Chilis, dazu Kurkuma und Currypulver für gelbes Curry.

Rezepte mit roter Currypaste

Am bekanntesten ist rotes Thai-Curry mit Huhn. Ohne Kokosmilch und richtig scharf wird es als Dschungel-Curry.

Mehr Rezepte: Thailändische Rezepte · Saucen und Grundrezepte · Alle asiatischen Rezepte

Bild: KI-generiert.

Anzeige