Tempeh Goreng – Tempeh frit
Tempeh Goreng ist frittierter Tempeh, den du vorher 15 Minuten in eine salzige Lake aus Knoblauch und geröstetem Koriander legst. Die dünnen Scheiben werden außen knusprig und schmecken innen nussig.
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Ayam Goreng – Poulet frit indonésien
Für Ayam Goreng kochst du Hähnchenteile zuerst in einer gelben Paste aus Kurkuma, Schalotten und Kemiri, bis die Flüssigkeit verkocht ist, und frittierst sie danach kurz.
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Nasi Padang – Riz à la mode de Padang avec différents currys
Nasi Padang heißt der Teller aus Reis und mehreren Gerichten aus Westsumatra, wie ihn Padang-Restaurants in ganz Indonesien anbieten.
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Kerak Telor – Œuf frit avec noix de coco et riz gluant
Kerak Telor ist ein Straßensnack der Betawi aus Jakarta: Klebreis gart im kleinen Wok mit Ei, getrockneten Garnelen und geröstetem Kokos zu einer knusprigen Kruste. Die Händler drehen den Wok...
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Dadar Gulung – Crêpes vertes au pandan avec garniture de noix de coco
Dadar Gulung sind dünne grüne Pfannkuchen, gefüllt mit Kokosraspeln, die du in Palmzucker karamellisierst. Das Grün kommt aus frisch püriertem Pandan.
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Bubur Ketan Hitam – Riz gluant noir avec lait de coco
Bubur Ketan Hitam ist ein süßer Brei aus schwarzem Klebreis, den du mit Pandan und Palmzucker weich kochst. Obenauf gießt du eine leicht gesalzene, angedickte Kokosmilch und rührst sie erst...
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Bika Ambon – Gâteau éponge de Medan
Bika Ambon ist ein gelber Kuchen aus Medan, dessen Krume von senkrechten Luftkanälen durchzogen ist wie eine Wabe.
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Soto Betawi – soupe de bœuf au lait de coco
Soto Betawi ist die Rindfleischsuppe aus Jakarta mit sämiger Brühe aus Kokosmilch und Vollmilch. Frittierte Kartoffelwürfel, Tomate und Emping liegen obenauf, Kecap Manis und Limette gibst du am Tisch dazu.
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Terong Balado – Aubergines épicées au sambal
Terong Balado kommt aus der Minangkabau-Küche Westsumatras: Du brätst Auberginen in reichlich Öl weich und wendest sie in Balado, einem grob gemahlenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Tomate.
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Sayur Lodeh – ragoût de légumes au lait de coco
Sayur Lodeh ist ein javanischer Gemüseeintopf in Kokosmilch mit junger Jackfrucht, Chayote, Aubergine, Bohnen, Tofu und Tempeh.
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Nasi Pecel – riz avec sauce aux légumes et cacahuètes
Nasi Pecel aus Ostjava kombiniert Reis mit blanchiertem Gemüse und einer dicken Erdnusssauce, die nach Kencur und Kaffirlimettenblättern schmeckt.
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Nasi Campur – « Riz mélangé » avec différents accompagnements
Nasi Campur heißt gemischter Reis: Um eine Portion weißen Reis legst du mehrere kleine Beilagen, hier gezupftes Kurkumahuhn, süß-scharfen Tempe Orek, Ei, Gurke und Sambal.
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Rawon – Soupe de bœuf noir de Java Est
Rawon ist eine Rindfleischsuppe aus Ostjava, die du mit Keluak-Nüssen schwarz und erdig würzt.
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Es Cendol – Boisson coco-pandan au sucre de palme
Es Cendol ist ein indonesisches Eisgetränk: kurze grüne Nudeln aus Reismehl und Pandan, gesalzene Kokosmilch, Palmzuckersirup und gestoßenes Eis.
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Gebackene Banane mit Honig wie beim Chinesen
Gebackene Banane mit Honig frittierst du wie im China-Restaurant in einem knusprigen Backteig aus Mehl, Stärke und Sprudelwasser.
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