Klepon: Grüne Klebreisbällchen mit Palmzucker-Kern

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

380

Küche

Indonesisch

Kategorie

Dessert

Klepon sind grüne Bällchen aus Klebreismehl und Pandansaft mit einem Kern aus Palmzucker, der beim Kochen flüssig wird. Du wälzt sie in gedämpfter, leicht gesalzener Kokosnuss. Bei Dadar Gulung steckt die Kokos-Zucker-Füllung in einem Pfannkuchen, Klepon gibst du ganz in den Mund, damit der Sirup erst dort platzt.
Klepon – Grüne Reisbällchen mit Palmzucker image

Zutaten

    Für den Teig:

    • 8 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Asialaden)
    • 180 ml Wasser
    • 200 g Klebreismehl
    • 1 Prise Salz

    Für Füllung und Belag:

    • 100 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt
    • 120 g frisch geraspelte Kokosnuss
    • 1/4 TL Salz
    • 1 Pandanblatt zum Dämpfen

    Zubereitungsschritte

    1. Püriere 8 Pandanblätter mit 180 ml Wasser 1 Minute und drück den Saft durch ein feines Sieb. Du brauchst etwa 160 ml.
    2. Misch Kokosraspel mit Salz, leg das Pandanblatt darauf und dämpfe sie 10 Minuten. Lass sie auf einem Teller abkühlen.
    3. Misch Klebreismehl und Salz in einer Schüssel. Gieß den Pandansaft nach und nach dazu und knete, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
    4. Teil den Teig in etwa 20 Stücke zu je 15 g. Drück jedes Stück flach, setz 1/2 TL Palmzucker in die Mitte und roll es zu einer geschlossenen Kugel.
    5. Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Kugeln portionsweise hinein und lass sie nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten ziehen, damit der Zucker schmilzt.
    6. Heb die Klepon mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und wälz sie sofort in der Kokosnuss.
    7. Lass sie 5 Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm auf einem Stück Bananenblatt oder einem Teller.
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    Klepon est un dessert traditionnel d'Asie du Sud-Est, composé de boules de riz gluant remplies d'une garniture sucrée à base de sucre de palme et roulées dans de la noix de coco râpée. Cette variante spéciale est préparée avec de l'extrait de pandan pour une coloration verte naturelle et une saveur distinctive.
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