Soto Ayam: Indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

520

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Soto Ayam ist die javanische Hühnersuppe mit gelber Kurkuma-Brühe, Glasnudeln, Ei und Sojasprossen. Soto Betawi und Soto Madura kochst du mit Rindfleisch, Soto Ayam mit Hähnchenschenkeln am Knochen und ohne Kokosmilch, damit die Brühe klar bleibt. Die Gewürzpaste aus Kemiri, Ingwer und Kurkuma brätst du vorher an, Limette und Röstzwiebeln kommen am Tisch dazu.
Soto Ayam – Würzige Hühnersuppe mit Kurkuma image

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • 2 l Wasser

Für die Gewürzpaste:

  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse)
  • 4 cm frische Kurkuma oder 1 TL gemahlen
  • 2 cm Ingwer
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl

Für die Brühe:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Für die Einlage:

  • 100 g Glasnudeln
  • 150 g Sojasprossen
  • 100 g Weißkohl, in feinen Streifen
  • 4 Eier
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 2 Stängel Selleriegrün, gehackt
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 1 Limette, geviertelt
  • Sambal nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Bring die Hähnchenschenkel mit 2 l kaltem Wasser zum Kochen und schöpf 5 Minuten lang den grauen Schaum ab.
  2. Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Ingwer, Koriander und Pfeffer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  3. Brate die Paste im Öl mit Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Salam bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie duftet und das Öl gelb glänzt. Gib alles zum Huhn.
  4. Würze mit Salz und Zucker und lass die Suppe 40 Minuten leise köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Koch in der Zeit die Eier 9 Minuten und schreck sie kalt ab.
  5. Nimm die Schenkel heraus, lass sie 10 Minuten abkühlen und zupf das Fleisch in Streifen. Haut und Knochen wirfst du weg.
  6. Übergieß die Glasnudeln mit kochendem Wasser, lass sie 5 Minuten weich werden und gieß sie ab. Blanchier Sojasprossen und Kohl 30 Sekunden in der Suppe.
  7. Verteile Nudeln, Kohl, Sprossen und Hühnerfleisch auf Schalen, gieß die heiße Brühe darüber und leg ein halbiertes Ei dazu. Streu Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln darauf und reich Limette und Sambal dazu.
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Soto Ayam est une soupe de poulet indonésienne populaire, assaisonnée au curcuma et appréciée pour sa profondeur aromatique ainsi que ses propriétés curatives. Cette soupe est riche en épices et offre une expérience réconfortante et délicieuse.
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