Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

826

Küche

Chinesisch

Kategorie

China

Sìchuān Málà Huǒguō, bekannt als Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack, ist ein zentrales Element der kulinarischen Tradition in Szechuan und berühmt für seine scharfen und betäubenden Eigenschaften. „Málà“ steht für die Kombination aus „ma“ (betäubend) und „la“ (scharf), was auf die Verwendung von Szechuan-Pfefferkörnern und reichlich Chili hinweist. Diese Zutaten schaffen eine intensiv würzige Brühe, die als Grundlage für eine Vielzahl von Zutaten dient, darunter Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse.

Der Hotpot selbst ist nicht nur ein Gericht, sondern ein gesellschaftliches Ereignis, das Menschen um einen Tisch versammelt, wo jeder seine bevorzugten Zutaten in die brodelnde, aromatische Brühe taucht. Diese Tradition des gemeinsamen Essens fördert Geselligkeit und Gemeinschaft, wobei jede Zutat in der málà Brühe eine tiefe, vielschichtige Geschmacksexplosion erlebt.

Zutaten

  • 2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
  • 4 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 5-6 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 6-8 getrocknete Chilischoten
  • 4 EL Chili-Bohnenpaste
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert
  • 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 100 ml Pflanzenöl

Beliebte Zutaten zum Eintauchen

  • Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
  • Garnelen oder andere Meeresfrüchte
  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Verschiedene Pilzsorten
  • Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
  • Glasnudeln oder Udon-Nudeln

Zubereitungsschritte

  1. Bereite die Brühe vor: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und röste sie leicht an, bis sie duften.

  2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.

  3. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.

  4. Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.

  5. Während die Brühe köchelt, bereite die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangiere sie auf Platten um den Hotpot.

  6. Stelle den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.

  7. Die gegarten Zutaten können in verschiedene Dips getaucht werden, wie beispielsweise Sesampaste, fermentierte Bohnenpaste oder einfaches Sojasauce.
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Le Sìchuān Málà Huǒguō, connu sous le nom de Hotpot du Sichuan avec sa saveur caractéristique « málà », est un élément central de la tradition culinaire du Sichuan et célèbre pour ses propriétés piquantes et engourdissantes. « Málà » désigne la combinaison de « ma » (engourdissant) et « la » (piquant), ce qui fait référence à l'utilisation de grains de poivre du Sichuan et d'une abondance de piments. Ces ingrédients créent un bouillon intensément épicé qui sert de base à une variété d'ingrédients, notamment la viande, les fruits de mer, le tofu et les légumes.

Le hotpot lui-même n'est pas seulement un plat, mais un événement social qui rassemble les gens autour d'une table, où chacun trempe ses ingrédients préférés dans le bouillon bouillonnant et aromatique. Cette tradition de repas partagé favorise la convivialité et la communauté, chaque ingrédient dans le bouillon málà vivant une explosion de saveurs profonde et complexe.

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